Beyzade Et & Balık Restaurant’ın değerli lezzet tutkunları, bugün mutfak akademimizde sizi Arap dünyasının sahil şeritlerine, özellikle Lübnan ve Suriye kıyılarına götürüyoruz. “Siyadiye” (Sayadiyah), denizci sofralarından saray mutfaklarına uzanan, derin aromalara sahip, az bilinen ama tadanın bir daha asla vazgeçemediği asil bir yemektir. İsmi Arapçada doğrudan “balıkçı” anlamına gelen bu eşsiz lezzet, karamelize soğanların pirince verdiği o koyu kehribar rengi, taze balıkların bereketi ve Ortadoğu’nun sıcak baharatlarının dansıyla tam bir şef tabağıdır. Beyzade kalitesini evinizde hissettirecek bu tarif, sıradan bir balık yemeğinin çok ötesinde, misafirlerinize sunabileceğiniz görkemli bir başyapıttır.
Malzemeler
- 700g beyaz etli balık filetosu (Lagos, Levrek veya Granyöz)
- 2 su bardağı Basmati pirinci (yıkanmış ve süzülmüş)
- 3 adet büyük boy kuru soğan (piyazlık doğranmış)
- 4 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı toz kişniş
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı toz tarçın
- 1 adet limonun suyu
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- Süslemek için: 1/2 çay bardağı kavrulmuş çam fıstığı, 1/2 çay bardağı kabuksuz badem ve ince kıyılmış taze maydanoz
Hazırlanışı
- Balıkların Marinesi: Balık filetolarını kurulayın. Limon suyu, tuz, karabiber, az miktarda zeytinyağı ve bir çimdik kimyon ile harmanlayarak marine edin. Balıkları bu marinasyon sosunda yaklaşık 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin.
- Soğanların Karamelize Edilmesi (Yemeğin Sırrı): Geniş bir pilav tenceresine zeytinyağını alın. Doğranmış soğanları ekleyin ve kısık-orta ateşte soğanlar koyu kahverengi (neredeyse siyahlaşacak ama kesinlikle yanmayacak) bir renk alana kadar sabırla kavurun. Bu derin karamelizasyon işlemi, pirincimize o meşhur esmer rengi ve asıl karakterini verecektir.
- Aromatik Suyun Hazırlanması: Karamelize olan soğanlara sarımsakları, kimyonu, kişnişi, yenibaharı ve tarçını ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından tencereye 3,5 su bardağı sıcak su ve tuz ekleyin. Karışımı 10 dakika kaynatın. Bu aromatik suyu ince bir süzgeçten geçirerek soğanları süzün, ancak suyu kesinlikle dökmeyin; pirinci bu suyla pişireceğiz. Süzdüğünüz soğan posasının yarısını pirince lezzet vermesi için kenara ayırın.
- Balıkların Pişirilmesi: Dinlenen balık filetolarını hafifçe unlayarak kızgın zeytinyağında arkalı önlü nar gibi kızartın. Balıkların içinin sulu kalmasına özen gösterin ve kızardıktan sonra kağıt havlu üzerine alın.
- Baharatlı Esmer Pirincin Pişirilmesi: Ayırdığınız o koyu renkli, aromatik soğan suyunu tencereye geri alın. İçine kenara ayırdığınız soğan posasını, yıkanmış basmati pirinçlerini ve tereyağını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatarak pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişmeye bırakın. Pişen pilavın üzerine temiz bir bez örtüp 10 dakika demlendirin.
- Görkemli Sunum: Geniş ve şık bir servis tepsisine demlenen esmer pirinci kubbe şeklinde yayın. Üzerine nar gibi kızarmış sıcak balık filetolarını yerleştirin. Ayrı bir tavada hafifçe pembeleştirdiğiniz çam fıstığı, badem ve ince kıyılmış taze maydanozu yemeğin üzerine cömertçe serpiştirin. Yanında limon dilimleri ile sıcak servis yapın.
Doğu Akdeniz esintilerini sofranıza taşıyan bu asil lezzetle kendinizi ve sevdiklerinizi şımartın. Beyzade Et & Balık Restaurant ailesi olarak şimdiden afiyet olsun dileriz!
