Doğu Akdeniz’in Limanlarından Beyzade Sofrasına: Seyyadiye (Sayadiyah)

Beyzade Et & Balık Restaurant’ın değerli lezzet tutkunları, bugün mutfağımızda Arap dünyasının kıyı kentlerinden süzülüp gelen, kokusuyla baş döndüren saray usulü bir balık yemeğini ağırlıyoruz: Seyyadiye. Lübnan, Suriye ve Filistin kıyılarında antik çağlardan beri balıkçıların “günün en taze avı” ile hazırladığı bu tarihi yemek, karamelize soğanın derin aroması, özel baharatların büyüsü ve taptaze balık filetosunun pirinçle buluşmasıyla tam bir şölene dönüşüyor. Ülkemizde çok sık rastlanmayan ancak tadanın bir daha asla unutamadığı bu gizemli lezzeti, bir şef dokunuşuyla evinizde denemeye ne dersiniz?

Malzemeler

• Balık ve Marinasyon İçin:
  • 800 gram levrek veya çipura fileto (derisiz)
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı kişniş
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Yarım limonun suyu
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber
• Seyyadiye Pilavı İçin:
  • 2 su bardağı Basmati pirinci (yıkanıp süzülmüş)
  • 3 adet büyük boy kuru soğan (piyazlık doğranmış)
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 3 su bardağı sıcak balık suyu (veya sıcak su)
  • Tuz
• Üzeri ve Sunum İçin:
  • 2 yemek kaşığı çam fıstığı (dolmalık fıstık)
  • 2 yemek kaşığı kabuksuz badem
  • Çeyrek demet ince kıyılmış maydanoz
  • Limon dilimleri

Hazırlanışı

1. Balıkların Marinasyonu: Balık filetolarını kurulayın. Kimyon, kişniş, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiber ile harmanlayarak buzdolabında yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
2. Karamelize Soğanların (Yemeğin Sırrı) Hazırlanışı: Geniş bir tencereye zeytinyağını alın. Piyazlık doğranmış soğanları ekleyin. Orta-kısık ateşte, soğanlar tamamen esmerleşene (yaklaşık koyu karamel rengi alana) kadar sabırla kavurun. Dikkat edin, yanmasınlar ama oldukça koyu bir renk almaları pilavın o meşhur kahverengi rengini verecektir.
3. Baharatların Aroması: Karamelize olan soğanların üzerine tereyağını, kimyonu, yenibaharı ve tarçını ekleyip 1 dakika kadar kokusu çıkana kadar kavurun.
4. Pilavın Pişirilmesi: Süzülmüş Basmati pirincini tencereye ekleyin ve soğanlarla birlikte 2 dakika kavurun. Ardından sıcak balık suyunu (veya suyu) ve tuzu ilave edin. Kapağını kapatıp kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişmeye bırakın. Pişen pilavı 15 dakika demlendirin.
5. Balıkların Pişirilmesi: Marinasyondan çıkan balıkları yapışmaz bir tavada arkalı önlü altın sarısı renk alana kadar (her bir yüzü yaklaşık 3-4 dakika) pişirin. Dilerseniz fırında da pişirebilirsiniz.
6. Kuruyemişlerin Kavrulması: Küçük bir tavada çok az zeytinyağı ile çam fıstığı ve bademleri altın sarısı olana kadar hafifçe kavurun.
7. Görkemli Sunum: Geniş bir servis tepsisine demlenen aromatik esmer pilavı yayın. Üzerine nar gibi kızarmış balık filetolarını yerleştirin. En üste kavrulmuş badem, çam fıstığı ve taze kıyılmış maydanozları serpiştirin. Limon dilimleriyle sıcak olarak servis edin.

Doğu Akdeniz esintilerini sofranıza taşıyan bu eşsiz tarifle konuklarınıza unutulmaz bir ziyafet sunmanız dileğiyle. Beyzade Et & Balık Restaurant ailesi olarak şimdiden afiyet olsun dileriz!