Beyzade Et & Balık Restaurant’ın değerli lezzet tutkunları, bugün mutfağımızda sizleri sıradan bir akşam yemeğinin çok ötesine, Osmanlı İmparatorluğu’nun zirve dönemi olan 15. yüzyıla, Fatih Sultan Mehmet Han’ın sofrasına davet ediyoruz. Saray mutfağının en seçkin, en asil ve ne yazık ki günümüzde hak ettiği popülerliği tam olarak yakalayamamış gizli bir başyapıtı var: Mutancana. Etin tuzlu dokusu ile kurutulmuş meyvelerin tatlı ve ekşi aromasını muazzam bir dengede buluşturan bu eşsiz yemek, saray şeflerinin lezzet dehasını kanıtlar niteliktedir. Beyzade kalitesiyle evinizde hazırlayabileceğiniz bu tarif, misafirlerinize kendilerini birer saray mensubu gibi hissettirecek.
Malzemeler
- 800 gram kuşbaşı doğranmış kuzu eti (tercihen kuzu but)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 10-12 adet arpacık soğan
- 3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı un (sosun kıvam alması için)
- 2 su bardağı ılık et suyu veya su
- 1 çay bardağı kabuksuz çiğ badem (sıcak suda bekletilip kabuğu soyulmuş)
- 5 adet kuru kayısı (şerit şeklinde doğranmış)
- 4 adet kuru incir (dörde bölünmüş)
- 2 yemek kaşığı siyah kuru üzüm
- 2 yemek kaşığı kurutulmuş mürdüm eriği (çekirdeksiz)
- 1 yemek kaşığı süzme bal
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- Süslemek için taze kekik yaprakları
Hazırlanışı
- Geniş ve yayvan bir döküm tencerede tereyağını eritin. Kabuğu soyulmuş çiğ bademleri tencereye ekleyip hafif pembeleşene kadar kavurun ve bademleri bir tabağa kenara alın.
- Aynı tencereye kuşbaşı kuzu etlerini ilave edin. Etler suyunu salıp tekrar çekene kadar yüksek ateşte mühürleyerek soteleyin.
- Suyunu çeken etlerin üzerine arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyin. Soğanlar hafifçe yumuşayana kadar 5-6 dakika orta ateşte kavurmaya devam edin.
- Üzerine unu serpiştirip hızlıca karıştırın. Ardından ılık et suyunu (veya suyu) tencereye ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın ve etler yumuşayana kadar yaklaşık 35-40 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın.
- Etler yumuşadıktan sonra; doğranmış kuru kayısıları, incirleri, siyah üzümü, mürdüm eriğini ve önceden kavurduğunuz bademleri tencereye ekleyin.
- Yemeğin o meşhur saray imzasını atmak için balı, nar ekşisini, tuzu ve karabiberi ilave edip nazikçe karıştırın.
- Tüm malzemelerin lezzetlerinin birbirine geçmesi ve meyvelerin yumuşaması için kısık ateşte, kapağı kapalı olarak 10-15 dakika daha demlendirerek pişirin.
- Yemeğiniz piştiğinde ocaktan alın. Üzerine taze kekik yaprakları serpiştirerek sıcak servis yapın. Yanına en çok safranlı veya bademli bir saray pilavı yakışacaktır.
Beyzade Et & Balık Restaurant ailesi olarak, tarihin derinliklerinden gelen bu asil lezzeti sofranıza taşımaktan mutluluk duyarız. Saraylara layık bu eşsiz ziyafet için şimdiden afiyet olsun!
