Türk mutfağının asırlık mirası fırın sütlaç, Beyzade Et & Balık Restaurant’ta sıradan bir tatlı olmanın ötesine geçip adeta bir sanat eserine dönüşüyor. Beyzade Et & Balık ailesi olarak, tıpkı menümüzdeki en taze etleri ve deniz mahsullerini büyük bir titizlikle seçtiğimiz gibi, bu eşsiz tatlıyı hazırlarken de her bir malzemeyi özenle eliyoruz. Sarıkaya’nın tertemiz doğasında beslenen ineklerin günlük, taptaze sütüyle başlayan bu serüven, usta ellerimizin sevgisiyle birleşiyor ve masanıza uzanan lezzet köprüsünü kuruyor.
Geleneksel toprak kaselerimize doldurduğumuz sütlacımız, fırınımızın meşe odunu ateşinde, tam kıvamında karamelize olana dek yavaş yavaş pişiyor. Üzerindeki o hafif yanık altın sarısı kabuk, altındaki ipeksi dokuyla birleştiğinde ortaya çıkan o nefis koku, salonumuza yayıldığı an zaman durur. Kaşığı ilk daldırdığınızda hissettiğiniz o yoğun kıvam ve üzerine serptiğimiz taze kavrulmuş fındık parçacıklarının çıtırtısı, Sarıkaya’daki lezzet yolculuğunuzun en tatlı zirve noktasıdır.
Beyzade Mutfağının Sırları
- Taş Fırında Meşe Odunu Ateşi: Sütlacımızın o karakteristik hafif yanık kokusunu ve iştah kabartan rengini, fırınımızın meşe odunundan alan doğal sıcaklığına borçluyuz.
- Sütün En Saf Hali: Kıvamındaki o ipeksi yumuşaklığı sağlamak için endüstriyel sütler yerine, doğrudan yerel üreticiden aldığımız tam yağlı, katkısız çiftlik sütünü kullanıyoruz.
- Sabırla demlendirme: Sütlacımızı aceleye getirmeden, pirincin kendi nişastasını süte yavaşça bırakması için kısık ateşte uzun süre demlendirerek pişiriyoruz.
Evde Denemek İsteyenlere
Beyzade’nin odun ateşinde pişen fırın sütlacının yerini tutmasa da, evinizde bu eşsiz lezzeti canlandırmak isterseniz usta baş aşçımızdan özel bir ev tipi tarif:
Malzemeler:
- 1 litre taze tam yağlı süt
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı nişasta (biraz suyla açılmış)
- 1 adet yumurta sarısı (üzerinin kızarması için)
- 1 paket vanilya
- Üzeri için bolca ince kıyılmış kavrulmuş fındık
Yapılışı:
- Pirinci iyice yıkayıp yumuşayana kadar haşlayın ve fazla suyunu süzün.
- Sütü ve şekeri derin bir tencereye alıp kaynatın. Kaynayan süte haşlanmış pirinçleri ekleyin.
- Nişastayı, yumurta sarısını ve az miktarda suyu çırpın. Kaynayan sütten bir kepçe alarak bu karışımı ılıklaştırın ve yavaşça tencereye dökerek karıştırın. Vanilyayı ekleyip kısık ateşte kıvam alana kadar pişirin.
- Sütlacı fırına dayanıklı toprak kaselere paylaştırın. Kaseleri fırın tepsine dizip tepsinin tabanına soğuk su doldurun.
- Önceden ısıtılmış 200 derece fırının sadece üst (ızgara) bölümünde, üzerleri altın sarısı benekler oluşana kadar kızartın. Soğuduktan sonra üzerine bol fındık serperek servis edin.
Evinizde ne kadar denerseniz deneyin, odun ateşimizin ve Beyzade mutfağının ruhunu taşıyan o gerçek lezzeti yerinde tatmak bambaşkadır. Siz değerli misafirlerimizi, bu eşsiz fırın sütlacı ve çok daha fazlasını deneyimlemeniz için Yozgat Sarıkaya’daki sıcak ve samimi restoranımızda ağırlamaktan büyük bir mutluluk duyarız.
