Y

Yozgat’ın bereketli topraklarından yükselen o buram buram Anadolu kokusunu bilir misiniz? İşte o kokunun, mutfak sanatıyla harmanlanıp masanıza bir lezzet abidesi olarak gelmesinin adıdır Desti Kebabı. Sarıkaya’nın kalbinde, Beyzade Et & Balık Restaurant’ın taş fırınından yükselen o odun kokusuna eşlik eden, kulak okşayan o cızırtı, sadece bir akşam yemeğinin değil, asırlık bir geleneğin habercisidir.

Desti Kebabı, sadece karın doyuran bir yemek değil; sabrın, emeğin ve paylaşmanın hikayesidir. Eski zamanlarda, Yozgat’ın bağ evlerinde, harman sonlarında dost meclisleri kurulduğunda yapılan bu asil yemek, çömlekçilerin el emeği olan toprak destilerin içine gizlenmiş bir hazinedir. Etin kendi suyuyla, hiçbir dış müdahale olmadan, toprağın gözeneklerinden nefes alarak pişmesi, onu sıradan bir kebap olmaktan çıkarıp bir başyapıta dönüştürür. Beyzade’de biz, bu kadim hikayeyi her gün ilk günkü heyecanla fırınımıza sürüyor, dost meclislerinize gururla sunuyoruz.

Beyzade Mutfağının Sırları

Misafirlerimizin “Bu et nasıl bu kadar lokum gibi olabiliyor?” sorusunun cevabı, Beyzade mutfağının asırlık geleneklere olan sadakatinde ve küçük ama hayati detaylarında saklıdır:

• ✓ Etin Seçimi: Yozgat’ın kekik kokulu yaylalarında doğal beslenen, genç kıvırcık kuzuların en yumuşak yeri olan kol ve gerdan etlerini kullanıyoruz. Etlerimiz sinirlerinden tamamen arındırılıyor ve kendi yağ dengesiyle harmanlanıyor.
• ✓ Toprağın Nefesi: Kebabımızı pişirdiğimiz destiler, bu işe özel üretilmiş topraktan yapılır. Destinin içine yerleştirdiğimiz etlere; taze arpacık soğanlar, bütün diş sarımsaklar, tatlı köy biberleri, yaz güneşiyle olgunlaşmış domatesler ve tabii ki hakiki tereyağı eşlik eder.
• ✓ Meşe Odunu ve Sabır: Destinin ağzını mayalı hamurla sıkıca kapatıp ortasına küçük bir hava deliği açıyoruz. Ardından, Beyzade’nin meşe odunuyla harlanan taş fırınında, tam 3,5 saat boyunca ağır ağır, kendi buharıyla demlenmeye bırakıyoruz.
• ✓ O Büyülü An: Masanıza gelen alevler içindeki destiyi, sizlerin huzurunda özel bir satır darbesiyle kırarken çıkan o ilk buhar ve yayılan koku… İşte o an, Beyzade’nin en büyük sırrıdır.

Evde Denemek İsteyenlere

Beyzade’nin o taş fırın lezzetini birebir yakalamak zor olsa da, evinizde bu geleneği yaşatmak isterseniz usta baş aşçınız olarak sizlere küçük bir ev tarifi fısıldayabilirim:

“Ancak unutmayın; gerçek bir Yozgat Desti Kebabı’nın yeri, Sarıkaya’da, Beyzade’nin fırın başıdır. Yolunuz düştüğünde bu eşsiz ritüeli yerinde yaşamak için sizleri sabırsızlıkla bekliyoruz. Afiyet olsun!”