Kış rüzgarları Yozgat’ın uçsuz bucaksız bozkırlarını yalayıp geçerken, Sarıkaya’da içinizi ısıtacak, ruhunuza dokunacak bir sığınak vardır: Beyzade Et & Balık Restaurant. Bizim mutfağımızda yemek pişirmek sadece bir görev değil, geçmişten günümüze aktarılan bir mirası yaşatma şeklidir. Bu mirasın en nadide, en şifalı ve şüphesiz en çok emek isteyen başyapıtı ise hiç kuşkusuz usta ellerimizden çıkan efsanevi Kelle Paça Çorbasıdır.
Kelle paça, sadece bir çorba değildir; o, sabrın, ateşle olan dansın ve Anadolu misafirperverliğinin kasede vücut bulmuş halidir. Henüz restoranımızın kapısından adım attığınız anda burnunuza çalınan o buram buram, sarımsaklı ve sirkeli nefaset, size sıradan bir çorba değil, bir gurme deneyimi vaat eder. Dumanı üstünde tüten o ilk kaşığı ağzınıza götürdüğünüzde, damağınızda dağılan o yumuşacık etlerin ve kadifemsi suyun uyumu, neden bu lezzete bu kadar tutkuyla bağlı olduğumuzu anlatır.
Beyzade Mutfağının Sırları
Peki, Beyzade’nin kelle paçasını bölgede bir efsane haline getiren, tadanların bir daha unutamadığı o sırlar nelerdir? Bir baş aşçı olarak, mutfağımızın kapılarını sizlere biraz aralamak isterim:
- Malzeme Seçimindeki Titizlik: Çorbamızın temelini, yöremizin meralarında doğal beslenen küçükbaş hayvanların kelle ve paçaları oluşturur. Her bir parça, mutfağımıza girdiği andan itibaren en ince ayrıntısına kadar, büyük bir titizlikle temizlenir. Temizlik, bu işin kutsal ilk adımıdır.
- Zamanın Gücü (Ağır Ateş): Beyzade’de aceleye yer yoktur. Kelle ve paçalarımız, dev kazanlarda, kısık odun ateşinde tam 12 saat boyunca demlenerek pişer. Kemiklerin içindeki o şifalı kolajen, ilik ve tüm lezzet özleri suya tamamen geçene kadar bu sabır yolculuğu devam eder.
- Terbiyenin Asaleti: Çorbamızın o ipeksi dokusunu sağlayan özel terbiyemiz, süzülmüş saf kemik suyu, taze yumurta sarısı, organik un ve hafif bir yoğurt dokunuşuyla hazırlanır. Topaklanmadan, çorbanın sıcaklığıyla mükemmel bir şekilde evlendirilerek bir araya getirilir.
- İmza Dokunuş: Servis edilmeden hemen önce üzerine gezdirdiğimiz, köpüren hakiki tereyağı ve taş havanda dövülmüş Kastamonu sarımsağı ile hazırlanan özel sosumuz, bu lezzet şöleninin son noktasıdır.
Evde Denemek İsteyenlere
Bu lezzeti evinde, sevdiklerine sunmak isteyen cesur lezzet avcıları için de usta işi birkaç ipucum var. Evde şifa dolu bir kelle paça yapmak sabır gerektirir:
Öncelikle aldığınız kelle ve paçaları en az 3-4 saat soğuk suda bekletip kanından tamamen arındırın. Ardından ilk haşlama suyunu mutlaka dökün; bu, çorbanızın kokusunun hafif ve berrak olmasını sağlayacaktır. İkinci suyu eklediğinizde içine bir bütün soğan, birkaç diş sarımsak ve birkaç tane karabiber atarak kısık ateşte en az 4-5 saat pişmeye bırakın. Etler kemikten kendiliğinden ayrılacak kıvama geldiğinde onları küçük parçalara ayırın. Süzdüğünüz et suyunu un, yoğurt ve yumurta sarısı ile hazırladığınız ılık terbiye ile buluşturun. Unutmayın, terbiyeyi çorbaya eklerken yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak eklemelisiniz ki çorbanız kesilmesin. Servis ederken sarımsak, sirke ve kızdırılmış tereyağını eksik etmeyin.
Elbette evde yapılanın yeri ayrıdır; ancak odun ateşinin o isli kokusunu, saatlerce süren o profesyonel emeği ve Beyzade’nin sıcak atmosferini evde yakalamak pek kolay değildir. Kendinizi şımartmak, gerçek bir şifa ve lezzet patlaması yaşamak istediğiniz her an, sıcacık mekanımızda sizleri ağırlamaktan onur duyarız. Yolunuz buralara düştüğünde, en kaliteli hizmeti ve en seçkin lezzetleri bulabileceğiniz adreslerin başında geldiğimizi göreceksiniz. Sarıkaya’nın bu eşsiz lezzet durağını keşfetmek ve menümüzdeki diğer harikaları incelemek için Yozgat Sarıkaya yemek mekanları arasında parlayan restoranımızın ana sayfasını ziyaret edebilir, masanızı şimdiden ayırtabilirsiniz. Afiyet olsun!
